Rezension
Dreigeteilt ist das vorliegende Buch: 1. ausführliche Einführung in Herkunft, Geschichte und Botanik des Senfes, dazu allgemeine Hinweise zur Herstellung, dann 20 Rezepte zum Herstellen von Senf (Aprikosen-, Dijon-, Biersenf usw.) und abschließend 19 Rezepte mit Senf vom Aperitif (Espuma mit Biersenf) über Hauptgerichte (Gebratener Wels mit Meerettich-Senf-Kruste) bis zum Dessert (Strudel mit Vanille- und Aprikosensenf-Creme). Die knappen Rezepte bei der Herstellung haben mich als Senf-Anfängerin zunächst irritiert, aber es ist tatsächlich so einfach wie beschrieben und der Gartenkräuter- und der Grillsenf kamen beim Grillabend gut an. Die am häufigsten benötigte weiße Senfsaat ist in jedem Supermarkt erhältlich, schwieriger war es hier in der mittelgroßen Stadt mit dem (seltener benötigten) braunen Senf. "Rezepte und Ideen mit Senf" (BA 7/01) beinhaltet nur kochen mit Senf und nicht seine Herstellung, "Essig & Senf selbstgemacht" (ID 7/08) behandelt die professionelle Herstellung. Erfahrungsgemäß suchen die Kunden bei Ratgebern zur Vorratshaltung immer nach neuen Ideen, deshalb breite Empfehlung. (2)
Personen: Rösch, Matthias
HW 470 S
Rösch, Matthias:
Senf selbermachen & genießen / Matthias Rösch. [Bilder: Andreas Thumm ...]. - Weil der Stadt : Hädecke, 2008. - 87 S. : überw. Ill. (farb.) ; 23 cm. - Lizenz
ISBN 978-3-7750-0527-2 fest geb. : EUR 9.95
HW 470 S - Sachlit. Erw